Verrines de poivrons à la crème de coco

5 poivrons rouges
½ piment rouge (épépiné)
1 gousse d’ail
Sel
1 pincée de sucre
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
40 cl de lait de coco
½ bouquet de coriandre haché
Radis en boîte (magasin asiatique)

1. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les. Enfournez 10 – 15 minutes sous le gril jusqu’à-ce que la peau noircisse. Sortez-les du four et enveloppez-les d’un torchon puis pelez-les.
2. Chauffez le lait de coco dans une petite casserole et laissez réduire de moitié tout en tournant. Réservez.
3. Pelez la gousse d’ail. Mixez la chair des poivrons avec le piment, l’ail, l’huile, le sucre et le sel. Mélangez le lait de coco avec la coriandre. Egouttez le radis et coupez-le en lanières.
4. Disposez la purée de poivrons dans 4 verrines, versez la crème de coco et décorez de lanières de radis.