Verrines de perles du Japon au surimi et aux oeufs de lump

80 g de perles du Japon
Huile d'olive
1 paquet de surimi râpé (180 g)
1 pot d'oeufs de lump rouges
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe aneth
Sel
PoivrePour le décor:

• Oeufs de truite ou de saumon
  Quelques pluches d'aneth

1. Faites cuire les perles du Japon, rincez-les immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis versez-les dans un saladier.
2. Quand elles sont bien refroidies, versez un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas.
3. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez délicatement.
4. Versez la préparation dans les verrines, décorez d'oeufs de truite ou de saumon et réservez au frais.
5. Mettez une pluche d'aneth sur les verrines juste avant de servir.