Verrines de courgettes au pesto rouge

1 grosse courgette
Fromage blanc
Pesto rouge
Croûtons à l'ail
Ail
Basilic
Ciboulette
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Coupez la courgette en dés avec la peau et faites-la revenir dans une poêle ou un wok.
2. Presque en fin de cuisson, ajoutez l'ail, le basilic et la ciboulette, salez et poivrez. Mixez grossièrement et réservez.
3. Mélangez au fouet le pesto rouge et le fromage blanc. Réservez au frigo.
4. Sans ouvrir le sachet, passez le rouleau à pâtisserie sur les croûtons afin de les écraser grossièrement.
5. Ne montez pas les verrines trop tôt car les croûtons risquent de ramollir et l'effet croustillant serait raté.
6. Répartissez au fond des verres les croûtons, ajoutez la purée de courgettes puis le mélange fromage blanc/pesto rosso.
7. Décorez avec un bout de tomate séchée et de la ciboulette.
8. Servez frais.