Verrines betteraves et quenelle de chèvre frais

500 g de betteraves
20 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3/4 fromage de chèvre frais (type p'tit billy)
Sel
Poivre

1. Mixez les betteraves avec la crème et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez dans les verrines. Réfrigérez.
2. Mélangez le fromage de chèvre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pour l'assouplir. Salez et poivrez.
3. A l'aide de deux petites cuillères, formez des quenelles, puis déposez-les sur la mousse de betterave.
4. Laissez au frais jusqu'à dégustation.