Le tourteau fromager

1 pâte brisée maison
2 oeufs
80 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de Cognac
120 g de fromage frais de chèvre
30 g de fécule de pommes de terre
1 pincée de sel

1. Préchauffez le four, à 240 °C, en cuisson classique. Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Avec un découpoir de 7,5 cm, détaillez 12 fonds de pâte, puis foncez-les dans les empreintes.
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Versez le Cognac. Ajoutez le fromage frais égoutté et la fécule de pommes de terre.
3. Montez les blancs d'oeufs en neige, avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement et en plusieurs fois afin d'obtenir une consistance onctueuse.
4. Garnissez-en les empreintes, puis faites cuire, pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien noir. Dégustez.