Tourte au saumon fumé et au chou vert

1 chou vert
1 oignon
1 échalote
3 oeufs
25 cl de crème fraîche allégée à 3 %
6 tranches de saumon fumé
2 pâtes feuilletées, ou brisées
Quelques lamelles de gruyère (facultatif)
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 cuillère à café de graines de moutarde
Sel
Poivre

1. Émincez le chou vert, l'oignon et l'échalote. Faites-les cuire dans une cocotte avec un peu d'huile. Salez, poivrez et ajoutez les graines de moutarde. Laissez cuire et réservez.
2. Étalez un cercle de pâte et déposez dessus la préparation refroidie. Ajoutez le saumon coupé en lamelles ainsi que le gruyère.
3. Dans un bol, battez les oeufs avec la crème fraîche, salez et poivrez. Versez ce mélange sur les autres ingrédients puis recouvrez avec le deuxième cercle de pâte.
4. Badigeonnez de jaune d'oeuf et quadrillez avec une fourchette.
5. Enfournez à 210 °C pendant 30-35 minutes.