Tourte Saint-Jacques à la provencale

2 pâtes feuilletées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 petites boîtes de tomates pelées
10 cornichons
20 câpres
Quelques champignons
15 coquilles Saint-Jacques congelées
3 poignées de fruits de mer congelés
Un peu de persil
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petite échalote
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 cuillère à café de basilic
1 cuillère à café d'origan
1 jaune d'oeuf
Sel
Poivre

1. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail, l'échalote et le persil avec l'huile. Ajoutez les fruits de mer et les Saint-Jacques puis les cornichons coupés en rondelles, les champignons et les câpres. Salez et poivrez.
2. Rajoutez les herbes de Provence, le basilic et l'origan. Ajoutez enfin les tomates pelées et laissez mijoter. Réservez et laissez refroidir.
3. Dans un moule à tarte, étalez un cercle de pâte feuilletée. Versez la garniture par dessus et recouvrez avec l'autre cercle de pâte.
4. Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf battu dilué dans un peu d'eau. Enfournez à 210 °C pendant 30-35 minutes.