Tourte de poireaux au brie

2 rouleaux de pâte feuilletée
2 poireaux
1 pointe de brie
4 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
2 cuillères à soupe bombées de chapelure
Sel
Poivre

1. Déroulez un disque de pâte dans un moule chemisé de papier cuisson. Laissez déborder le bord. Réservez au frais. Coupez les poireaux en fines rondelles. Faites-les revenir, 5 minutes, dans le beurre. Salez, poivrez et ajoutez 5 cl d'eau. Laissez-les fondre 20 minutes à découvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau soit complètement évaporée.
2. Allumez le four à 180 °C. Grattez la croûte du brie. Écrasez-la avec la crème, 3 jaunes d'oeufs, puis la chapelure. Incorporez la fondue de poireaux tiède. Rectifiez l'assaisonnement. Étalez cette préparation sur le fond de tarte. Recouvrez du second rouleau de pâte. Rabattez la pâte qui dépasse en l'ourlant et pressez-la sur le couvercle.
3. Quadrillez le dessus de tourte au couteau. Dorez avec le reste de jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau.
4. Enfournez 40 minutes et servez.