Tourte forestière au Porto

1 pâte brisée
1 kg de champignons de Paris
2 grosses échalotes
150 g de dés de jambon
10 cl de vin blanc
10 cl de Porto
20 cl de crème
1 jaune d'oeuf

1. Pelez les champignons et émincez-les. Faites de même avec les échalotes. Faites revenir l'ensemble dans une poêle anti-adhésive.
2. Ajoutez les dés de jambon, le vin blanc et le Porto. Laissez évaporer à moitié. Ajoutez ensuite la crème et laissez cuire pendant quelques instants sur feu doux.
3. Versez la préparation dans un moule en porcelaine et déposez par dessus la pâte brisée. Repliez les bords de la pâte à l'intérieur du moule. Dorez le dessus à l'aide du jaune d'oeuf.
4. Enfournez à 200 °C pendant 30 minutes.