Tortillas de pommes de terre aux asperges

400 g de pommes de terre
50 g de beurre
8 oeufs
2 asperges vertes
120 g de petits pois (surgelés)
1 bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe d'huile
Sel
Poivre du moulin

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Égouttez-les, pelez-les et coupez-les en rondelles.
2. Dans une poêle, chauffez 20 g de beurre et l'huile et faites-y sauter les pommes de terre pendant 5 minutes en les remuant de temps à autre.
3. Préchauffez votre four à 200 °C.
4. Beurrez un moule à manqué et disposez-y les pommes de terre. Battez les oeufs, salez et poivrez-les. Versez-les sur les pommes de terre et enfournez pendant 25 minutes.
5. Lavez les asperges et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée avec les petits pois et égouttez-les.
6. Démoulez la tortilla et garnissez-la avec les petits pois et les asperges. Décorez avec le persil.