Tomates en sauce

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
300 g d’oignons hachés
5 gousses d’ail pilées
6 branches de céleri (avec feuilles) hachées
2 kg de tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
25 cl d’eau ou de vin blanc sec
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de miel (facultatif)
Bouquet garni

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et l’ail. Faites frire doucement une dizaine de minutes, le temps que l’oignon devienne translucide puis ajoutez le céleri. Mélangez et laissez frire pour encore 2 minutes.
2. Ajoutez les ingrédients restants ainsi que le bouquet garni et portez à ébullition.
3. Baissez l’intensité du feu et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes jusqu’à évaportion presque totale du liquide.
4. Retirez le bouquet garni, mixez le tout et remplissez les bocaux de sauce.
5. Fermez et procédez à la stérilistation. Mettez les bocaux dans le stérilisateur, recouvrez-les d’eau et faites chauffer. Quand la température atteint 90 °C, baissez à feu doux pendant 45 minutes. Eteignez le feu et laissez les bocaux se refroidir dans l’eau.
6. Conservez les bocaux stérilisés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.