Tomates confites à l'huile d'olive et aux herbes

Pour 3 pots :

• 3kg de tomates bio ou non traitées
  feuilles de laurier en quantité
  10 gousses d'ail
  sarriette séchée
  romarin
  thym
  un peu de menthe si vous voulez
  fleur de sel et moulin à poivre
  huile d'olive

1. préchauffer le four à 125° C;
2. puis il faut bien laver les tomates, les couper en quatre et les aplatir (vraiment appuyer) sur la lèche-frite ( face ventrue contre plaque, peau visible) ;
3. émietter les herbes séchées, ciseler le laurier , émincer l'ail, et verser généreusement l'huile d' olive ( "what else ??" )dessus;
4. enfourner à four tiède de 125° C pendant 5 à 6 h;....vérifier de temps en temps....de toute façon çà sent tellement bon qu'on a envie de vérifier...
5. pendant ce temps (vers la fin) ébouillanter les pots, et là...décollez-les délicatement (la peau doit être gonflée et ridée...mais avec du moelleux , de la chair encore un peu....) et entasser avec vos doigts dans un bocal, puis ajouter quand il est vraiment plein de l'huile d'olive pour faire le plein et le vide d'air; fermer; retourner -les comme les confitures jusqu'à complet refroidissement....