Tomates confites à l'huile d'olive

1,5 kg de tomates mûres
1 cuillère à soupe de thym émietté
1 cuillère à soupe de romarin
100 ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 gousses d'ail

1. Coupez les tomates en quatre, évidez l'intérieur pour ne garder que la chair épaisse.
2. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et posez dessus les quartiers de tomates côté peau vers le haut en les aplatissant légèrement.
3. Saupoudrez généreusement de thym et de romarin, les gousses d'ail coupées en morceaux, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de sucre et mettez dans le four chauffé à 80 °C (th. 3) pendant environ 3 heures.
4. A mi-cuisson, retounez les pétales de tomates et saupoudrez de nouveau d'herbes.
5. Au bout des 3 heures, retirez les tomates du four, mettez-les dans un bocal avec l'ail et les herbes. Recouvrez d'huile d'olive.
6. Gardez au frigo jusqu'à utilisation.