Toasts au chèvre et à la pancetta

8 tranches de pain de mie
4 crottins de Chavignol
8 tranches de pancetta
8 tomates confites ou 4 tomates séchées
Brins de roquette
Huile de noisette

1. Préchauffez le four sur position grill.
2. Taillez au découpoir des rondelles de pain de mie de la taille des crottins et arrosez d'un filet de d'huile de noisette.
3. Détaillez des rondelles de pancetta de la taille du pain.
4. Coupez les chèvres en 2 dans l'épaisseur. Disposez-les sur les rondelles de pain de pie.
5. Assaisonnez d'un peu de poivre et de piment d'espelette.
6. Passez les toasts sous le grill du four pendant 5 minutes jusqu'à ce que les crottins dorent.
7. Décorez de brins de roquette et de tomates confites ou séchées.
8. Faites sécher l'excédent de pain de mie et mixez-la finement pour en faire de la chapelure.
9. Pour le reste de pancetta, vous pouvez également la passer au four pour en faire des genre de graton.