Toast gratiné aux légumes

1 poireau
1 carotte
3 cuillères à soupe de persil haché
Sel
Poivre du moulin
De la noix de muscade fraîchement râpé
4 tranches de fromage à raclette
4 tranches de pain de mie complet
Du beurre

1. Lavez le poireau soigneusement et coupez-le en deux. Faites-le blanchir 5-6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir un peu. Épluchez la carotte et râpez-la grossièrement.
2. Faites griller le pain dans le grille-pain et tartinez avec du beurre. Coupez le poireau en rondelles avec un couteau pointu et répartissez-les sur les toasts. Mettez un peu de noix de muscade, salez et poivrez.
3. Parsemez avec la carotte râpée et du persil. Disposez une tranche de fromage sur chaque toast. Faites gratiner les toasts 2-3 minutes au four, position grill. Servez immédiatement.