Tempura de crevettes

24 crevettes roses cuites
200 g de farine
1 oeuf
15 cl de lait
½ sachet de levure chimique
Sel
Poivre

1. Mélangez 150 g de farine avec la levure. Incorporez le jaune d'oeuf et salez. Versez le lait ainsi qu'un demi-verre d'eau. Laissez reposer cette pâte pendant 40 minutes.
2. Décortiquez les crevettes en laissant les queues. Salez, poivrez et farinez.
3. Montez les blancs en neige et ajoutez-la à la pâte. Trempez-y les crevettes et faites-les frire dans un bain de friture pendant environ deux minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.