Tatin de lapin à la tapenade

4 cuisses de lapin
2 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires
2 gousses d'ail
2 tomates
1 branche de romarin
1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
1 bouteille d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin

1. Salez et poivrez le lapin. Dans une cocotte, déposez les cuisses, l'ail épluché et le romarin. Couvrez d'huile d'olive, faites chauffer, portez à ébullition et faites confire pendant 2 heures sur feu doux jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
2. Égouttez les cuisses et laissez tiédir. Préchauffez le four à 170 °C.
3. Émiéttez la chair de lapin entre vos doigts en éliminant les os.
4. Huilez le fond d'un moule à tarte à l'aide d'un pinceau avec un peu d'huile d'olive. Appliquez la tapenade sur toute la surface à l'aide d'une cuillère. Couvrez de tranches fines de tomates, puis déposez la chair de lapin bien à plat en une couche. Posez la pâte feuilletée sur le tout et mettez au four. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes environ.
5. Retirez la tarte du four et retournez-la sur un plat. Servez chaud avec une salade assaisonnée de vinaigrette à l'huile de noix.