Tatin d'aubergines et filets de rouget

Pour la pâte:

• 3 petits suisse à 40 % de matière grasse.
  Farine
  Beurre doux
  2 g de sel gris moulu

Pour la garniture:

Pour la finition:

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la garniture sauf les aubergines.
2. Coupez vos aubergines en rondelles ou en tranches assez épaisses. Ajoutez-les à la marinade en remuant de temps en temps.
3. Dans un plat, pesez vos petits suisse, ajoutez le même poids en farine, et la moitié du poids des petits suisse en beurre. Ajoutez le sel et mélangez avec les mains ou une fourchette.
4. Quand le mélange est homogène, mettez dans une poche et laissez reposer pendant 30 minutes au frais.
5. Allumez le four.
6. Faites chauffer une poêle et faites griller vos aubergines sans trop les faire cuire. Etalez-les dans le fond de votre moule, ajoutez dessus le coulis de tomates.
7. Sortez votre pâte feuilletée, donnez 2/3 tours comme pour une pâte feuilletée classique. Etalez-la à la forme de votre moule et posez-la sur les aubergines.
8. Enfournez poendant 30 à 35 minutes à 180 °C.