Tartines de maquereaux

4 petits pains ronds
4 filets de maquereaux
4 oignons fanes
4 brins de basilic
50 g de roquette
15 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
20 cl de fumet de poisson
6 cuillères à soupe de mayonnaise fraîche

1. Pelez et hachez un oignon.
2. Dans une sauteuse, chauffez le beurre et faites-y suer l'oignon pendant 5 minutes. Versez le vin et le fumet puis faites bouillir.
3. Ajoutez les maquereaux et laissez cuire pendant 6 minutes.
4. Égouttez-les et retirez la peau. Émincez les autres oignons.
5. Mixez la mayonnaise avec le basilic effeuillé.
6. Coupez les pains en deux. Tartinez-les de mayonnaise au basilic et ajoutez les oignons, la roquette ainsi que les maquereaux emiettés.
7. Recouvrez de l'autre moitié de pain et servez.