Tartine de poisson mariné à l'œuf poché et oignons frits

4 tranches de pain lodève
40 g de roquette
2 tomates
1 gousse d'ail
5 cl d'huile d'olive
1 oignon
4 tranches de saumon fumé
4 œufs
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 verre d'huile de friture
1 citron vert
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'aneth
1 cuillère à soupe de ciboulette
Sel, poivre

1. Préparer la marinade: laver, égoutter et couper finement les herbes.
2. Presser le citron et récupérer son jus, le verser dans un plat creux.
3. Ajouter l'huile d'olive et les herbes, assaisonner. Mélanger.
4. Déposer les tranche de saumon dans la marinade et laisser mariner 30 minutes.
5. Laver et essorer la salade.
6. Eplucher, dégermer et hacher l'ail.
7. Monder les tomates, les peler, les couper en deux et les épépiner. Dans un saladier, écraser la chair à la fourchette, ajouter l'ail haché et 3 cl d'huile d'olive.
8. Eplucher, laver et tailler l'oignon en rondelles.
9. Faire griller d'un seul côté les tranches de pain. Etaler le mélange ail/tomate sur le côté non grillé du pain, placer dessus le poisson mariné et égoutté.
10. Faire chauffer l'huile de friture, y faire frire l'oignon, l'égoutter sur du papier absorbant.
11. Casser les œufs un à un dans des ramequins différents. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre blanc. A frémissement, y déposer les œufs, les pocher 2 à 3 minutes (selon grosseur).
12. Déposer un petit lit de roquette sur la tartine de poisson, arroser d'un trait d'huile d'olive puis placer l'œuf poché.
13. Parsemer d'oignon frit.
14. Servir sans attendre.