Tartine au cabécou du Périgord

2 cabécous du Périgord
2 tranches de pain de campagne de taille moyenne
3 tomates
Quelques olives noires
Huile d’olive
1 petite gousse d’ail
Romarin
Sel
Poivre

1. Evidez les tomates et coupez-les en dés.
2. Hachez les olives dénoyautées, hachez la gousse d’ail. Mélangez les tomates, les olives et l’ail haché, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
3. Tartinez les tranches de pain avec la préparation, déposez 1 cabécou sur chaque tartine et saupoudrez de romarin.
4. Mettez au gril pendant 1 à 2 minutes pour faire fondre un peu le fromage, servez avec une salade de saison.