Tartine à la crème de céleri

200 g de céleri branche
4 tranches de pain de campagne
4 tranches de truite fumée
10 cl d'eau
20 g de beurre demi-sel
1 pierre de sucre
10 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
2 cuillères à soupe de ciboulette
Sel, poivre

1. Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
2. Eplucher et laver le céleri. Le tailler en fines rondelles.
3. Le déposer dans une casserole et verser 10 cl d'eau. Ajouter le beurre, le sucre et une pincée de sel, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre.
4. Porter à ébullition et cuire à petit bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 à 3 cuillerées à café de liquide. Laisser refroidir et réserver au frais.
5. Fouetter la crème énergiquement, l'assaisonner, incorporer le céleri et la ciboulette.
6. Griller les tranches de pain d'un seul côté.
7. Etaler la crème de céleri sur le côté non grillé et placer les tranches de truite fumée.