Tartes fines aux tomates, au parmesan et à la roquette

1 rouleau de pâte feuilletée
3 tomates
50 g de roquette
50 g de parmesan
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel
Poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Lavez et coupez les tomates en rondelles pas trop épaisses. Retirez les graines et déposez-les sur du papier absorbant pour les éponger.
3. Déroulez la pâte et, avec un emporte-pièce, découpez-y des disques de pâte d'environ 10 cm de diamètre.
4. Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et déposez-y les disques. Piquez-les avec une fourchette et répartissez dessus les rondelles de tomates. Salez, poivrez et enfournez pour 20 minutes.
5. Pelez la gousse d'ail et dégermez-la. Dans un mixer, mettez la gousse d'ail, les 3/4 des feuilles de roquette et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mixez pour obtenir une sauce verte.
6. A la sortie du four, arrosez les tartes fines avec ce pesto de roquette puis déposez quelques copeaux de parmesan. Décorez avec les feuilles de roquette restantes et servez aussitôt.