Tartes aux asperges vertes

250 g de pâte feuilletée
8 œufs
1 jaune d’œuf
24 pointes d’asperges vertes
2 cuillères à soupe d’oignons hachés
2 cuillères à soupe de persil haché
60 g de beurre
Beurre pour les moules
3 cuillères à soupe de crème
50 g de parmesan
20 g de farine
Sel
Poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °. Faites blanchir les asperges 8 minutes dans de l’eau bouillant salée. .
2. Egouttez et réservez-les. Beurrez 8 petits moules rectangulaires.
3. Déroulez la pâte feuilletée finement sur le plan de travail fariné.
4. Découpez-en 8 rectangles et foncez-en les moules. Piquez la pâte plusieurs fois avec une fourchette. Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d’œuf battu.
5. Posez Les moules sur une lèchefrite et enfournez pendant 10 minutes.
6. Entre-temps battez les œufs au bain-marie chaud avec un fouet. Ajoutez le beurre petit à petit. Salez et poivrez.
7. Incorporez la crème. Continuez à battre pour obtenir un appareil crémeux. Ajoutez le persil.
8. Sortez les tartes du four, mettez sur chaque tarte un peu de crème, disposez les asperges et râpez un peu de parmesan dessus. Servez immédiatement.