Tartelettes aux asperges et au fromage

Pour la pâte:

• 200 g de farine
  ½ cuillère à café de sel
  100 g de beurre, en morceaux
  1 œuf
  2 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture:

1. Pétrir la farine, le sel, le beurre, l’œuf et l’eau pour obtenir une pâte brisée homogène, l’envelopper de film alimentaire et réserver 30 minutes au frais.
2. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et chemiser de pâte 6 moules à tartelettes en repliant légèrement les bords vers l’intérieur.
3. Découper 6 cercles de papier sulfurisé, les déposer sur chaque fond de tartelette, les garnir de légumes secs puis enfourner environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
4. Laver les asperges, éplucher le tiers inférieur, enlever les extrémités puis les couper en morceaux de 5 cm.
5. Les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter, passer sous l’eau froide et réserver dans une passoire.
6. Sortir les tartelettes du four, retirer les légumes secs et le papier, laisser refroidir quelques instants.
7. Déposer 1 cuillerée à café de crème fraîche sur chaque fond, saler et poivrer puis disposer les morceaux d’asperges.
8. Casser un œuf et verser délicatement son contenu dans chaque tartelette.
9. Parsemer de fromage, poivrer et enfourner environ 7 minutes à 200 °C jusqu’à ce que le fromage fondu soit doré.