Tarte ultra croustillante aux épinards & amandes

5 feuilles de brick
250 g de ricotta
2 oeufs
300 g d'épinards surgelés
100 g d'amandes effilées
Huile d'olives
Sel
Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Décongelez les épinards quelques minutes au micro-ondes. Déposez-les dans une passoire et appuyez pour en extraire le maximum d'eau. Réservez.
3. Huilez le fond d'un plat à tarte et déposez-y une première feuille de brick. Huilez-la à son tour avant d'en déposer une seconde et ainsi de suite jusqu'à la dernière. Réservez.
4. Dans un saladier, fouettez la ricotta avec les oeufs. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les épinards égouttés et mêlez bien l'ensemble.
5. Versez la préparation sur les feuilles de brick. Éparpillez les amandes effilées sur le dessus et enfournez pour 30 minutes.
6. Servez bien chaud.