La tarte Tropézienne

1 oeuf
Eau de fleur d'oranger
270 ml lait
350 g de farine T55
15 g de levure fraîche
40 g de sucre
50 g de beurre en pommade
1 cuillère à café de selPour la crème:

• 250 ml de lait
  200 ml de crème entière trés froide
  2 oeufs
  120 g de sucre
  50 g de farine
  1 pincée de sel
  1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1. Battez l'oeuf avec le lait et la fleur d'oranger et versez le tout dans la cuve de votre machine à pain.
2. Portez le lait à ébullition avec 40 g de sucre. Laissez-le refroidir puis reportez-le à ébullition. Pendant ce temps, faites blanchir les oeufs, le sucre, la vanille et le sel.
3. Incorporez la farine et délayez doucement et peu à peu avec le lait bouillant. Reportez à ébullition à feu moyen en remuant avec un fouet. La crème va épaissir.
4. Continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et lisse. Ajoutez la fleur d'oranger. Laissez refroidir et réservez au frigo jusqu'à complet refroidissement. Sortez la pâte de la MAP et faites-en une grosse boule.
5. Placez le pâton dans un moule à manqué et laissez gonfler 1 bonne heure. Dorez à l'oeuf battu sucré et saupoudrez de sucre en grains.
6. Faites cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez refroidir sur une grille. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez la doucement à la crème patissière.
7. Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur et garnissez-la d'une bonne couche de crème. Refermez la tropézienne.
8. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.