Tarte de tomates au romarin et à la moutarde

5 tomates
2 brins de romarin
100 g de gruyère râpé
100 g de beurre
200 g de farine
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

1. Ciselez, finement, le romarin. Dans un saladier, travaillez, du bout des doigts, la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le romarin.
2. Faites un puits au centre et versez 5 cl d'eau. Mélangez à la fourchette, formez une boule et réservez, au frais, pendant 30 minutes.
3. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles et déposez-les sur le papier absorbant.
4. Préchauffez le four à 210 °C. Étalez la pâte à l'aide du rouleau et garnissez le moule-à-tarte. Badigeonnez le fond de tarte de moutarde, puis saupoudrez de gruyère.
5. Disposez les rondelles de tomates, salez, poivrez, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 30 minutes, puis servez bien chaud accompagné d'une salade.