Tarte tomates confites anchois

1 aubergine fine
4 petits oignons rouges
8 filets d'anchois à l'huile d'olive
Huile d'olive
1pâte brisée pur beurre étalée
10 tomates très mûres
Thym, sel, sucre, poivre du moulin

1. Faire confire les tomates : couper les tomates en quartiers de taille égale. Retirer le coeur et les pépins. Poser les quartiers sur une plaque côté peau, arroser d'huile d'olive puis saupoudrer de sel, de poivre et d'un peu de sucre semoule.
2. Enfourner à 120°C pour 1h30. Les tomates doivent être confites mais rester moelleuses (surveiller la cuisson, la durée dépend beaucoup des tomates).
3. Foncer un moule à tarte, réserver au froid.
4. Emincer très finement les oignons et les faire fondre à la poêle dans de l'huile d'olive.
5. Au bout d'environ 5 minutes, ajouter les filets d'anchois, couvrir et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes à feu doux. Réserver.
6. Couper l'aubergine à la mandoline ou au couteau en très fines tranches.
7. Les passer rapidement sous le grill du four. Elle ne doivent pas griller, juste colorer légèrement.
8. Sortir le fond de tarte du réfrigérateur.
9. Mettre une couche d'aubergine puis les oignons confits aux anchois.
10. Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
11. Sortir la tarte du four et disposer les tomates sur les oignons. Remettre au four 10 minutes.
12. Servir tiède.