Tarte à la tomate et au chèvre

1 pâte brisée
5 tomates
2 cuillères à soupe de moutarde
100 g de gruyère
1 bûche de chèvre
Persil
Huile d'olive
8 olives noires

1. Déroulez la pâte brisée et garnissez-en un moule. Recouvrez de papier cuisson et parsemez de haricots blancs. Faites cuire à blanc pendant 5 minutes à 240 °C. Retirez les légumes secs et le papier et laissez tiédir.
2. Étalez la moutarde sur la pâte et saupoudrez toute la surface de gruyère râpé. Émincez finement les tomates et rangez-les sur le gruyère de manière bien régulière.
3. Coupez la bûche de chèvre en 8 et disposez une rondelle de chèvre pour chaque part. Rajoutez une olive noire, le sel, le poivre et le persil.
4. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 200 °C pendant 15 minutes.