Tarte tatin à l'oignon et au chèvre

5 gros oignons doux
3 crottins de chavignol
1 branche de romarin
1 CS Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Pâte brisée au romarin :
200g de farine
120g de beurre
Eau glacée (environ 1/4 de verre)

1/2 cc de sel
2 branches de romarin frais

1. Réaliser la pâte brisée au romarin :
2. Mélanger la farine, le romarin effeuillé et le beurre puis ajouter petit à petit un peu d'eau glacée jusqu'à ce que vous puissiez faire une boule de pâte pas trop ferme.
3. Ecraser la boule avec votre poing et la mettre à refroidir au refrigérateur, protégée par du film alimentaire.
4. Après repos de la pâte, étaler une abaisse de 3 mm d'épaisseur (assez épais quand même). Réserver au frais jusqu'au moment du montage.
5. Faire confire les oignons doux dans de l'huile d'olive à feu assez doux.
6. Saler, poivrer.
7. Dans un moule à tarte (ou à manqué), disposer les oignons sur le fond.
8. Parsemer du romarin haché, recouvrir de lamelles de fromage de chèvre.
9. Recouvrir de la pâte étalée, penser à faire glisser la pâte le long des parois légèrement sous la garniture afin de refermer "hermétiquement".
10. Faire cuire à four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte ait coloré uniformément.