Tarte fine basilic - tomates - mozzarella

Pour la pâte:

• 100g de farine
  25g d'huile d'olive
  35g d'eau
  10g de basilic frais
  sel

Pour la garniture:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier mélanger la farine, le sel et le basilic. Creuser un puits, verser l'huile d'olive et l'eau. Mélanger à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule. Laisser reposer à température ambiante le temps de préparer le reste de la recette.
3. Trancher les tomates et la mozzarella.
4. Étaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en rectangle fin. Poser le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Rouler les bords finement pour former un boudin de contours. Piquer toute la surface à l'aide d'une fourchette (ne pas piquer les rebords). Enfourner pour 8 min.
5. Retirer du four. Déposer les rondelles de tomates et de mozzarella en les alternant et en les chevauchant, en partant des bords extérieurs et en finissant par le centre. Parsemer de gruyère râpé et de câpres. Saler légèrement.
6. Remettre la tarte dans le four et poursuivre la cuisson 30 mn. Éteindre le four et laisser la tarte dedans pendant 15-20 mn, porte entrouverte.