Tarte fine aux anchois et reblochon

250 g de pâte feuilletée
24 filets d'anchois à l'huile
8 pétales de tomates confites
80 g de reblochon
1 œuf
4 brindilles de thym frais Sauce aux anchois

• 80 g de beurre doux
  6 filets d'anchois à l'huile
  10 cl de fumet de poisson
  5 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
  Poivre

1. Couper les tomates confites en morceaux.
2. Tailler le reblochon en fines tranches.
3. Détailler des disques de pâte feuilletée d'environ 12 centimètres de diamètre. Les piquer à la fourchette.
4. Battre un oeuf en omelette, en badigeonner les bords de pâte à l'aide d'un pinceau.
5. Répartir dessus et en forme d'étoile 6 filets d'anchois marinés égouttés.
6. Disposer quelques morceaux de tomates confites, et quelques tranches de reblochon. Réserver au frais 15 minutes.
7. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
8. Pour la sauce aux anchois :
9. Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
10. Mixer les filets d'anchois.
11. Déposer le beurre dans un saladier, le travailler à la fourchette jusqu'à l'apparition d'une consistance s'apparentant à celle d'une pommade. Incorporer les filets d'anchois mixés.
12. Verser le fumet de poisson dans une casserole, porter à ébullition et faire réduire légèrement.
13. Ajouter la crème, faire réduire de nouveau puis incorporer le beurre d'anchois bien froid, poivrer. Maintenir au chaud.
14. Dernière étape :
15. Enfourner les tartes aux anchois et cuire 15 minutes.
16. Placer les tartes sur assiettes accompagnées de la sauce, décorer de brindilles de thym.