Tarte feuilletée aux blettes

1 abaisse de pâte feuilletée pur beurre
1 botte de blette (un pied)
100g de cantal jeune
100g de filet de bacon fumé
2cc d'huile d'olive
1CS de vinaigre balsamique
1cc de sucre
Sel, poivre

1. Laver les blettes.
2. Oter les côtes abîmées. Emincer le reste en fines lanières.
3. Faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles perdent leur fermeté.
4. Ajouter le vinaigre et le sucre.
5. Mélanger bien et réserver au chaud.
6. Préchaufer le four à 220°C.
7. Couper le Cantal en petits cubes.
8. Hacher grossièrement le bacon fumé.
9. Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte un peu haut.
10. Mélanger dans un bol les blettes, le Cantal et le bacon.
11. Verser tout sur la pâte (vous pouvez reposer les rebords de la tarte sur la farce) et enfourner pour 10-12 minutes : la tarte doit être dorée et le fromage fondu.
12. Servir avec une salade.