Tarte au fenouil et parmesan

Une pâte feuilletée pur beurre
4 gros fenouils
4 tranches de jambon très minces
100 g de parmesan
50 g de beurre
50 g de farine
60 cl de lait
1 oeuf
Muscade
Anis vert

1. Enlevez les premières épaisseurs des fenouils et coupez-les en tranches fines.
2. Faites-les bouillir pendant 10 minutes. Egouttez-les et laissez-les "sécher" un petit moment.
3. Pendant ce temps, préparez une béchamel. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie et mélangez bien.
4. Enlevez du feu et ajoutez d'un coup le lait froid. Mélangez bien.
5. Remettez sur le feu et laissez épaissir en mélangeant sans arrêt.
6. Quand la sauce est bien épaisse, ôtez du feu, ajoutez le parmesan et mélangez. Laissez tiédir.
7. Ajoutez l'oeuf battu, le sel, le poivre et la muscade.
8. Garnissez un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Ajoutez le jambon coupé en morceaux, puis le fenouil.
9. Recouvrez de la béchamel au parmesan et décorez avec les grains d'anis vert.
10. Faites cuire au four à 190 °C pendant 30 minutes.
11. Servez tiède avec une salade de mâche ou de pousses d'épinards.