Tarte de courgettes, lardons et mimelotte

500 g de courgettes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de mimolette
6 oeufs
20 cl de lait
1 rouleau de pâte feuilletée
200 g de lardons

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et sautez les courgettes pendant 10 minutes à feu vif.
3. Râpez la mimolette en utilisant une râpe à gros trous. Dans un bol, fouettez les oeufs avec le lait, salez et poivrez.
4. Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
5. Ajoutez les dés de courgettes sautés et les lardons crus. Saupoudrez de mimelotte râpée. Versez les oeufs battus.
6. Enfournez au four pendant 40 minutes et servez dès la sortie du four.