Tarte au chèvre

Pour la pâte :
200g de farine
120g de beurre
Eau glacée (environ 1/4 de verre)
1/2 cc de sel
2 branches de thym frais

Pour l'appareil :
4 Chavroux (ou équivalent)
4 œufs
8 branches de thym frais
1 CS de semoule fine
Sel, poivre du moulin

1. Réalisez la pâte :
2. Mélanger la farine, le thym effeuillé et le beurre puis ajouter petit à petit un peu d'eau glacée jusqu'à ce que vous puissiez faire une boule de pâte pas trop ferme.
3. Écraser la boule avec votre poing et la mettre à refroidir au refrigérateur protégée par du film alimentaire.
4. Préchauffer votre four à 180°C.
5. Mélanger au batteur ou au mixer les chèvres, les œufs, le sel et le poivre.
6. Effeuiller le thym, l'ajouter.
7. Étaler la pâte (elle doit être relativement épaisse).
8. Foncer un moule à manqué et piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
9. Déposer sur le fond une cuillère à soupe de semoule de blé très fine (qui absorbera l'eau rendue à la cuisson).
10. Verser l'appareil au chèvre sur la pâte. Enfourner pour 30mn.
11. Éteindre le four et déposer la tarte directement sur la sole afin que la pâte soit bien sèche et croquante.