Tarte de Cavaillon

500 g de tomates
2 poivrons
1 oignon
3 œufs
350 g de pâte brisée
1 grand pot de crème fraîche
50 g de beurre
Sel, poivre

1. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en fines lanières.
2. Pelez et émincez les oignons. Faites doucement sauter pendant 5 minutes au beurre.
3. Pelez les tomates après les avoir passées à l’eau bouillante. Coupez-les en rondelles.
4. Abaissez la pâte sur une planche légèrement farinée. Foncez-en un moule beurré. Disposez oignons, poivrons et tomates sur le fond de tarte.
5. Mélangez la crème fraîche avec les œufs battus en omelette. Salez et poivrez.
6. Versez cet appareil dans la tarte et parsemez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
7. Faites cuire, en 30 à 35 minutes dans le four préalablement réglé sur thermostat 5 (180 °C).
8. Servez tiède.