Tarte à la carotte

1,2 kg de petites carottes
Persil
2 dl de crème fraîche épaisse
150 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
250 g de farine
1 cuillerée à soupe d’huile
Sel, poivre

1. Disposez la farine en fontaine. Mettez au centre : l’huile, 1 pincée de sel et 100 g de beurre partagé en petits morceaux.
2. Travaillez rapidement et légèrement du bout des doigts pour incorporer le tout. Mouillez peu à peu avec ce qu’il faut d’eau pour obtenir une pâte conservant encore bien sa forme.
3. Rassemblez en boule et laissez reposer au frais.
4. Grattez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.
5. Réservez le quart et faites étuver le reste dans une sauteuse contenant une pincée de sel, une de sucre, un demi-verre d’eau et une grosse noix de beurre.
6. Couvrez et faites cuire à feu très doux. Les carottes doivent être cuites et tendres lorsque leur jus se trouve complètement réduit.
7. D’autre part, faites blanchir à l’eau bouillante salée les rondelles de carotte réservées.
8. Réduisez en purée les carottes étuvées, mélangez-les au reste de beurre et à la crème fraîche.
9. Abaissez la pâte au rouleau et garnissez-en une tourtière beurrée, remplissez de purée de carottes, décorez avec les rondelles de carottes blanchies, saupoudrez de sucre et mettez 20 minutes à four chaud (therm. 7 — 225 °C).
10. Au moment de servir, décorez de feuilles de persil.