Tarte aux tomates et à la ricotta

1 pâte feuilletée
6 tomates mûres
300 g de ricotta
Sel
Poivre du moulin
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de zestes de citron
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
100 g de roquette

1. Déroulez la pâte et abaissez-la, si besoin, sur le plan de travail fariné. Chemisez un moule avec du papier sulfurisé et foncez-le avec la pâte. Piquez plusieurs fois avec une fourchette.
2. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°).
3. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Mélangez la ricotta avec 2-3 cuillères à soupe d'huile, le parmesan et les zestes de citron. Salez et poivrez. Étalez le mélange à la ricotta sur la tarte et répartissez les tranches de tomates dessus. Salez et poivrez.
4. Enfournez pendant 20-25 minutes. Il faut que la tarte soit bien dorée.Lavez et essorez la roquette.Découpez la tarte et disposez à volonté la roquette dessus et servez tiède.