Tarte aux tomates et aux oignons

Pour la pâte sablée salée:

• 250 g de farine
  140 g de beurre
  50 g de parmesan
  50 g de poudre d'amandes
  1 œuf
  1 pincée de sel
  Du basilic haché

Pour la garniture:

1. Faites ramollir le beurre à température ambiante. Coupez les tomates en tranches un peu épaisses, salez et faites dégorger dans une passoire.
2. Coupez les oignons en fines rondelles et disposez-les dans un plat à gratin. Versez dessus l'huile et le vinaigre puis parsemez de sucre, mélangez et mettez au four, à 180 °C, pendant 15 minutes. Mélangez à nouveau à la mi-cuisson.
3. Mélangez le beurre ramolli avec le parmesan et la poudre d'amandes. Intégrez un œuf, le basilic haché puis la farine avec la pincée de sel. Formez une boule rapidement et mettez-la au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
4. Entre-temps, faites confire les tomates au four, à 100 °C.
5. Au bout de ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur, attendez 10 minutes et étalez-la au rouleau, sur un papier cuisson. Soulevez-la avec le papier cuisson et placez-la dans un moule.
6. Recouvrez le fond de la pâte de haricots secs et faites-la cuire à blanc pendant 20 minutes, à 200 °C.
7. Barbouillez le fond de moutarde, posez les tomates en rosace, parsemez les oignons caramélisés par dessus et terminez par le fromage.
8. Battez les œufs avec la crème, un peu de poivre et de la muscade puis répartissez ce mélange sur les autres ingrédients. Enfournez la tarte pour encore un 1/4 d'heure environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée mais sans laisser brûler la pâte pré-cuite.