Tarte aux endives et au Morbier

800 g d'endives
120 g de Morbier
20 g de beurre demi-sel
3 œufs
30 cl de crème
5 cl de lait
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre brun
Sel
PoivrePâte brisée:

• 250 g de farine
  125 g de beurre demi-sel
  5 cl d'eau
  Sel

1. Pour la pâte brisée:
2. Dans un saladier, réunissez la farine, le beurre coupé en morceaux, une pincée de sel et à peine la quantité d'eau. Du bout des doigts, mélangez jusqu'à obtention d'une boule homogène.
3. Disposez au frais pendant environ 1 heure.
4. Etalez la pâte brisée. Disposez-la dans un moule à tarte. A l'aide d'une fourchette, piquez le fond et les bords.
5. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
6. Coupez le Morbier en tranches.
7. Retirez les premières feuilles des endives, lavez-les et taillez-les en morceaux. Faites-les revenir au beurre. Saupoudrez de sucre brun et laissez caraméliser environ 3 minutes. Réservez.
8. Dans un ramequin, délayez la maïzena avec le lait jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
9. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez la maïzéna délayée et mélangez.
10. Sur le fond de tarte, disposez les tranches de Morbier et les endives caramélisées. Versez le contenu du saladier.
11. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.