Tarte Auvergne

1 pâte brisée ou feuilletée
400 g de pommes de terre
4 tomates
Sel
Poivre
10 cl d’huile d’olive
200 g de cantal
100 g de lardons coupés finement

1. Faites cuire les pommes de terre sans les peler pendant 15 minutes à l’eau bouillante. Égouttez-les et pelez-les.
2. Préchauffez le four à 210 °C.
3. Plongez les tomates dans l’eau de cuisson des patates pour les monder. Enlevez la peau des tomates et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.
4. Posez-les à plat dans une assiette, salez-les, poivrez-les et arrosez-les avec l’huile d’olive.
5. Posez la pâte dans un moule à tarte et piquez la pâte à la fourchette.
6. Enlevez la croûte du cantal, puis coupez-le en lamelles.
7. Ebouillantez les lardons, égouttez-les et répartissez les ¾ du cantal ainsi que les lardons sur la pâte.
8. Coupez les pommes de terre en tranches fines puis déposez-les sur le fromage et les lardons.
9. Recouvrez avec les tomates et le reste du cantal puis arrosez avec la marinade des tomates.
10. Faites cuire au four pendant 30 minutes.