Tapas d'anchois

12 anchois très frais
2 citrons
Petites tomates cerises vertes
1 tomate
1 petit bocal d’olives
1 petit bocal de petits oignons au vinaigre
Sel

1. Lavez les anchois et levez leurs filets.
2. Essuyez-les et mettez-les dans une assiette creuse avec sel et jus de citron.
3. Retournez-les dans cette préparation afin qu’ils s’en imbibent bien.
4. Laissez macérer une nuit.
5. Peu avant de servir coupez la tomate en petits morceaux.
6. Enveloppez olives, morceaux de tomate et petits oignons dans des filets d’anchois bien égouttés.
7. Enfilez sur des bâtonnets en alternant avec des fines tranches de citron coupées en quatre.
8. Décorez de tomates-cerise.