Tapas à la catalane

4 tranches de pain (ou baguette au levain)
4 tomates
4 cuillères à soupe de caillé de brebis
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
4 tranches de jambon cru
Poivre du moulin
Sel

1. Monder les tomates. Les peler, les couper en deux, les épépiner, écraser la chair à la fourchette.
2. Déposer le caillé dans un bol, le travailler à la fourchette avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, assaisonner.
3. Eplucher les gousses d'ail.
4. Faire griller les tranches de pain, frotter un des côtés à l'ail.
5. Etaler la chair de tomate sur les tartines, les arroser d'un trait d'huile (une cuillerée environ par tartine).
6. Placer le caillé de brebis sur la chair de tomate.
7. Couper le jambon en lamelles, les poser sur la tartine et déguster.