Smoothie au lait de soja

75 cl de lait de soja vanillé
50 g de sucre de canne blond en poudre
100 g de perles du japon
30 cl de purée de pêche blanche
1 pincée d'agar-agar
2 cuillères à soupe de purée d'amandes
Le zeste râpé d'un citron

1. Mélangez la purée d'amandes, le sucre, le zeste de citron et le lait de soja dans une casserole. Portez à légère ébullition, ajoutez les perles du japon et laissez cuire tout doucement, pendant 15 minutes, à feu doux pour que les perles deviennent transparentes et moelleuses.
2. Laissez refroidir dans la casserole puis versez le tout dans une poche à douille pour garnir proprement des verrines.
3. Faites chauffer la purée de pêches avec la pincée d'agar-agar. Sucrez si vous en sentez le besoin. Versez ensuite le coulis légèrement gélifié sur les verrines.
4. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la décoration.