Sirop de fraises vanillé

1 kg de fraises très parfumées
1 kg de sucre en poudre
1 gousse de vanille

1. La veille, laver et essuyer les fraises dans un linge, puis les équeuter.
2. Les passer au moulin à légumes en recueillant pulpe et jus dans un saladier. Couvrir ce dernier avec une assiette et le mettre 24 heures au réfrigérateur.
3. Le jour-même, sortir les fraises du réfrigérateur et leur ajouter le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.
4. Verser la préparation dans une grande casserole et mettre à cuire sur feu moyen en remuant jusqu’au premier bouillon, puis laisser frémir 5 minutes.
5. Retirer du feu et passer au tamis en pressant la pulpe des fraises sur les parois.
6. Récupérer d’une part le jus et d’autre part la pulpe, puis enlever la gousse de vanille.
7. Laisser refroidir avant de mettre le jus dans une bouteille et la pulpe dans un pot.
8. Boucher les deux hermétiquement et les conserver à l’abri de la lumière.