Sirop de caramel

500 g de sucre en morceaux
125 ml d'eau
1 cuil. à soupe de vinaigre (ou citron)
250 ml d'eau

1. Versez dans une casserole (un poêlon c'est mieux) sucre, vinaigre, 125 ml d'eau et laissez sur feu doux ; le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore.
2. Lorsque votre caramel est devenu roux et commence à fumer, versez dessus, de loin, 250 ml d'eau bouillante que vous avez préparée. Faites très attention car vous risquez de vous brûler !!!
3. Le sirop saute, crache : laissez-le et prolongez l'ébullition 1 min pour que le caramel puisse se dissoudre dans l'eau.
4. Arrêtez alors le feu et laissez refroidir le sirop avant de le verser dans un Shaker ou autre contenant.