Sauce vierge

2 tomates
1 gousse d’ail
Quelques brins de cerfeuil
Persil plat
Estragon
Grains de coriandre
10 cl d’huile d’olive vierge extra
Sel
Poivre
Sucre en poudre
Citrons

1. Ebouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en quartiers et ôtez les graines. Coupez la chair en tout petits dés. Salez et sucrez légèrement les graines et mettez-les à égoutter dans une étamine.
2. Lavez les herbes, séchez-les et ciselez-les pour en avoir la valeur de 1 cuillère à soupe de chaque. Avec le plat d’un couteau, écrasez les grains de coriandre.
3. Dans un bol, mettez les dés de tomates, ajoutez la coriandre, la gousse d’ail pressée, les herbes ciselées et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
4. Mettez le citron et les herbes dans la sauce au tout dernier moment avant de servir.