Sauce rouille

3 gousses d’ail
1 pincée de sel
2 jaunes d’œufs
10 cl d’huile d’olive
10 cl d’huile de tournesol
15 pistils de safran
1 cuillère à café de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
2 tranches de pain de mie sans la croûte

1. Coupez le pain de mie en morceaux, mettez-les dans un bol, recouvrez d’eau et laissez reposer. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux puis retirez éventuellement le germe vert. Mettez-les dans un mortier, ajoutez le sel et broyez-les, jusqu’à obtenir une pâte.
2. Ajoutez un jaune puis incorporez-le à l’aide du pilon, jusqu’à ce que vous obteniez une crème légèrement épaisse. Ajoutez le second jaune puis incorporez-le à l’aide du pilon. Ajoutez 2 gouttes d’huile d’olive et mélangez à l’aide du pilon, jusqu’à ce que le ménage épaississe. Ajoutez le safran, le piment, le paprika puis mélangez.
3. Incorporez le restant des huiles, petit à petit, en mélangeant à l’aide du pilon. Vous devez obtenir une sauce qui a la consistance d’une mayonnaise.
4. Egouttez le pain en le pressant bien dans vos mains puis ajoutez-le à la sauce. Mélangez bien puis versez dans un bol. Couvrez et conservez au frais pendant 24 h.